鹅肝为什么是全球三大珍馐之首？

鹅肝是什么？

顾名思义，鹅肝就是鹅的肝脏部位，但是一般鹅的肝脏还不是真正意义上的法国鹅肝。真正的生鹅肝是鹅肥肝，即指在活鹅体内培育的脂肪肝，脂肪含量达40%-60%，相当于蛋糕上的奶油，法式鹅肝是动物肝脏的一种含有丰富的营养物质，多种维生素含量和铁含量也高于一般的奶蛋肉类，还有益于皮肤健康。

值得一提的是，生鹅肝的脂肪中，不饱和脂肪酸约为65%-68%，剩下的为饱和脂肪酸。虽说前者可以减少血液中胆固醇水平，不过后者同样会增加人体胆固醇的含量，所以归根到底鹅肝还是一种高胆固醇食品，过量食用对身体并无益处。至于商家所说的鹅肝不会升高人体胆固醇含量，则出于商业营销目的，不可轻信。

朗德鹅肝的来源

朗德鹅肝其实并不是法国的专利。古埃及人早就发现，野鹅在迁徙之前会吃大量的食物，把能量储存在肝脏里，以适应长途飞行的需要。而在这段时间捕获的野鹅味道为鲜美。这种办法从埃及传到了罗马，2000多年前的罗马人，他们真正发现了吃鹅肝的美味及乐趣。

起初，他们配着无花果食用，并呈献给恺撒大帝，恺撒视其为佳肴。之后流传到阿尔萨斯（Alsace）及法国西南部乡村，渐渐开始有人用鹅肝制作肉冻及肉酱，并搭配法国面包食用，既简单方便又平易近人。

直到法国路易十六时期，鹅肝被进贡至宫廷献给路易十五，在品尝之后，深受国王喜爱，从此声名大噪，并被当时许多知名作家、音乐家及艺术家所称赞，自此奠定其珍馐的不凡地位。

鹅肝也有等级之分？

生鹅肝主要分成两等，鹅肝是一块完整的鹅肝，次一等则为鹅肝酱（Bloc de Foie Gras d’Oie）。

而鹅肝酱也有高低之分，鹅肝酱是用一块完整的鹅肝制作而成，次级的鹅肝酱则是用零碎的或者不完整的鹅肝制作而成，两者品质和口感也有所差别。近年来陆陆续续都会有新闻报道说，在北京、上海的一些豪华西餐厅所销售的鹅肝其实是鸭肝，被斥以“挂着羊头卖狗肉”的造假行为。

其实，鹅肝在法语称为“Foie Gras”，“Gras”的意思是“脂肪、油脂”的意思，“Foie Gras”直译成中文就是“肥肝”的意思。在法国美食百科全书中，Foie Gras是指“用特殊办法喂肥的鹅或鸭的肝脏”。相比鹅来说，鸭子个头小，吃得少，长得快，养殖成本较低，售价也至少低20％以上，至于口感也不及鹅肝来的丰腴柔软。